迷戀上海如我，更喜歡品嚐上海美食，在彼岸的上海本幫菜，雖然道道費工可口，不過大多口味過重油膩不已，在家下廚做上海料理，可以儘情減油減糖減塩調整成喜歡的味道。每年只要有上海菜的課程，都會早早預約搶名額，今年，順利的報上了課程，某個飄著冷冷細雨的早上，用飛快的速度趕在10AM上課前五分鐘抵達位在板橋的廚藝教室，喘呼呼地迎接這場豐盛的饗宴…
白韭菜牡蠣春卷：這道菜一點都不難，只是需要繁複的工序。除了要選購新鮮的牡蠣以及使用五花肉做成絞肉外，一個重要的技巧就是要先炒麵粉再拌入饀料中，炒過的麵粉可以吸收內饀多餘的水份並定型，也不會弄濕春捲皮，更重要的是熟麵粉有著很棒的香氣，不會有生麵粉的腥味呢！
乾煸四季豆：傳統的上海乾煸四季豆雖然味道非常棒，不過總是又黑又油，來學學清爽版的乾煸四季豆！四季豆在乾煸之前除了要過油之外，這道菜的靈魂就是冬菜，而且所有的調味食材都要切得極細，才能讓這道經典料理出色又好吃～老師用心的擺盤讓這兩道傳統上海菜變得更有年菜的感覺了…
糖醋咕咾肉：原本的蜜汁排骨改成咕咾肉，做法一樣，只不過肉的部位不同而已。老師用當令的草莓入菜，讓這道糖醋咕咾肉多了果香味，非常好吃！
白菜燉金華火腿雞湯：別以為把所有食材丟進去熬就完成了，可是有技巧的呢！想要喝濃郁的雞湯又不想雞肉太柴難以入口，加水熬煮時湯汁不能淹過雞胸（這樣的煮法，湯汁雖然很少，但熬煮後的湯頭才是最珍貴的精華），起鍋前半小時再放入白菜燉煮。這道白菜雞湯得用真正的土老母雞才夠味，且金華火腿也得慎選，必需用最好的火烔部位用酒蒸過後才能入鍋熬出好湯，干貝也得挑無腥味的日本干貝，扁尖筍也要先去鹹處理才能入鍋，起鍋後取出整隻雞分切後再放入每碗湯中，如此一來，土雞肉不會乾柴，雞湯濃郁鮮美，這是一道非常棒的湯品！
心太軟：這是一道好吃好看又好做的上海甜點。首要的是選擇品質好的紅棗，在最後蜜煮的過程拌入桂花釀能讓味道更香甜，老師最後噴上昂貴的食用金箔粉，又添年味，賞心悅目！
再來是一場義大利麵食課。這家廚藝教室頭一回來訪，走的是冷調loft風格，座椅乍看之下以為是塑膠高腳椅，一坐下去才知是很高檔的設計鐵椅呢！不知是人數太多還是座位空間規劃不良，這是我上過最擁擠的廚藝課，實在不太舒服…
哇！教室使用的是我好愛的丹麥皇室名瓷Royal Copenhagen手繪唐草餐具，多希望有那麼一天可以擁有全套系列呀^ ^
課程開始了，今天的主廚是個義大利藉女主廚，好佳在女主廚英文說得很好，上課可以全程使用英文教學。兩人一組親手實作，我和照片中這位從美國唸書回來的小男生一組。首先來做今天的甜點：Magic Cake～
何謂magic cake? 主廚說這神奇小蛋糕烤出來會有三層口感。第一層像戚風蛋糕，第二層像布丁，第三層像海綿蛋糕。和我一組的小男生說他想要玩，於是我負責拍照，他負責實作。也許已經做甜點多年的關係，小男生不是很正確的操作方式讓媽媽有些看不下去，不過為了以示尊重我還是默默讓他繼續玩。到了最後拌勻階段實在忍不住取了過來拌攪（真的很怕他毁了我們的蛋糕哪哈哈），果不其然，這四個蛋糕中，主廚說我們這組的分層是最棒的，指著我們的蛋糕說：『This is perfect！』（其實也沒什麼好得意，只因為其它組一看就知沒有做過甜點，使勁兒把麵糊拌到均勻得不得了，蛋糕就會出筋過度啦）
接著來做輕酪麵疙瘩，用Ricotta cheese入麵團所做的義大利麵疙瘩。主廚從義大利帶回專門做麵疙瘩的小木板，可以做出很漂亮的成品呢，咱們在家只能用叉子來整型，兩者外觀可差多了！
燙好的麵疙瘩馬上放入用O&CO Extra Virgin頂級橄欖油炒的櫻桃蕃茄醬汁，撒上新鮮蘿勒與現磨parmesan cheese，太美味了！
用義大利的作法來做這道海鮮義大利麵，首先當然得來熬高湯，主廚用魚高湯來做這道海鮮義大利麵。特別的是，有別於一般將麵煮至快熟再拌入醬汁中，主廚用燙至微軟的Linguine扁麵撈起，再慢慢用魚高湯拌炒至熟，最後再加入饀料，最妙的是加了濃味的啤酒（比利時的Grimbergen）入菜呢…
這道傳統的義大利麵非常清爽健康，因為沒有任何醬汁在其中，完全展現了義式海鮮的原味…
接著又跳tone的來學日本和菓子，這家廚藝教室也是第一次來，教室等級雖然沒有很高，但是空間好大採光明亮，實作起來感覺很舒服呢！
首先來做草莓金時大福。拌好的糯米粉與水麥芽等材料入鍋蒸的同時，把紅豆饀炒至水分揮發完畢..
將蒸好的麵團均勻地分切小塊…
把炒乾的紅豆沙饀包入草莓，得留些紅通通的草莓尾端在外，接著將麵團包入紅豆沙饀，包饀的這個動作非常困難，不斷地失敗再失敗，一不小心皮就破了，又得重來一次…
包了六個，只有左下角這顆是及格的，因為薄薄的皮裏著紅豆饀，上方得微微看得見草莓才是草莓大福該有的美貌，不容易哪，和菓子就是貴在它的手工，每一道工序都得靠細膩的手工來製作…
放進盒裡，待會要衝去爹地公司給他當下午茶…
草莓金時大福的剖面，看起來繽紛可口多了，這個日式和菓子，最適合來杯玉露陪伴，好享受的午茶甜點呢...
接著要來做『黑糖蕨餅佐黃豆粉』，先來熬黑糖水再與蕨粉拌勻，攪拌這個動作到最後會非常吃力，麵團很稠會讓手非常酸疼，又不能停手，因為蕨餅要好吃重點就在攪拌的程度，最好能有人可以相互幫忙輪流使力啊…
放涼後沾上黃豆粉，再用剪刀剪成適當的大小就完成了，非常簡單卻超級耗體力的甜點…
有點看不過去老師的擺盤，亂七八糟的，去櫃子找了個合適的盤子，好好的將自己的心血擺得看起來順眼舒服，結果，大家全都來拍我這盤哪，這裡的老師，美感真的要再加強一點啊…
村婦對於『食物』始終滿懷熱情，無論何種國籍料理或是烹調方法總是興致高昂～年節前夕的三堂廚藝課，不但滿足了味蕾，更滿足了對料理的求知慾！中西日三種異國美食一齊上菜，多過癮呢！
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